Des chefs au lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port : une immersion gastronomique unique

Pour la deuxième année consécutive, le lycée de Navarre de Saint-Jean-Pied-de-Port se met au diapason des grandes cuisines en accueillant, du 14 janvier au 18 février 2025, des chefs talentueux au sein de son restaurant d'application. À l'initiative des enseignants de la section Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration, ce projet ambitieux baptisé "Des Chefs au Lycée" permet aux élèves de seconde professionnelle de vivre une expérience culinaire hors du commun.

Chaque mardi midi, six chefs de renom prendront place derrière les fourneaux aux côtés des élèves pour les accompagner dans leurs travaux pratiques. Ces professionnels, qui ont fait leurs armes dans des restaurants étoilés, se succéderont semaine après semaine pour partager leur passion, leur savoir-faire et les dernières techniques du métier. L'objectif ? Permettre aux futurs cuisiniers et serveurs d'élargir leurs compétences tout en s'adaptant aux évolutions permanentes du secteur de la gastronomie.

Un tremplin vers l'excellence professionnelle

Ces rencontres ne se limitent pas à la transmission de savoirs techniques. Elles offrent également aux chefs une occasion unique de repérer les talents de demain. Nombre d'entre eux ont déjà accueilli des élèves du lycée de Navarre en stage, et certains ont même recruté ces jeunes une fois leur diplôme en poche. Ce partenariat est donc un véritable levier d'insertion professionnelle, favorisant une continuité entre la formation scolaire et le monde du travail.

Les métiers en lien avec le service, tels que chef de rang et sommelier, sont également mis à l'honneur dans le cadre de ces échanges. En explorant ces fonctions, les élèves découvrent la polyvalence et l'exigence du secteur, tout en développant des compétences relationnelles indispensables pour offrir une expérience client de qualité. Ces professions, essentielles dans l'univers de la restauration, permettent aux jeunes de s'ouvrir à des carrières variées et valorisantes, tant en salle qu'en cuisine.

L'égalité filles-garçons au cœur du projet

Parmi les chefs invités cette année, figure une cheffe, un choix délibéré pour lutter contre les stéréotypes de genre et encourager les jeunes filles à envisager des carrières en cuisine. En effet, les filles ont tendance à s'orienter davantage vers le service, tandis que les garçons privilégient la cuisine, une répartition qui reflète encore les clichés liés aux métiers de la gastronomie. Ce projet permet donc de montrer aux élèves, filles comme garçons, qu'il est possible de réussir dans tous les domaines, sans distinction de genre. À ce jour, les femmes restent sous-représentées dans le cercle très fermé des chefs étoilés, une réalité que le lycée labellisé égalité filles-garçons entend contribuer à changer en brisant les barrières et en favorisant la mixité.

Une collaboration minutieuse entre le lycée et les chefs

La mise en œuvre de ce projet nécessite un important travail de concertation en amont entre les équipes pédagogiques et les chefs invités. Chaque détail est soigneusement planifié : élaboration des menus, gestion du temps de préparation, organisation des postes de travail, choix du matériel et approvisionnement en denrées alimentaires. Le Lycée de Navarre s'inscrit pleinement dans une démarche de développement durable en privilégiant les circuits courts et les produits locaux. Les plats préparés par les élèves sous la supervision des chefs mettront ainsi à l'honneur les saveurs du Pays basque.

Une expérience gastronomique pour le grand public

Le restaurant pédagogique du lycée de Navarre, véritable vitrine du savoir-faire des élèves, ouvre ses portes au grand public. Les clients pourront découvrir une cuisine créative et raffinée, sublimée par l'expertise des chefs invités. Chaque déjeuner est une occasion unique de déguster des mets savoureux et de profiter d'un service en salle impeccable assuré par les élèves en formation.

Le projet "Des Chefs au Lycée" est bien plus qu'un simple exercice pédagogique : il est une véritable passerelle entre l'École et l'entreprise, une source d'inspiration pour les élèves et un régal pour les convives.